info@wellnesskucko.hu

+3670/362-2976

Gasztronómia

Szegfűszegolaj

Clove

A szegfűszeg (Syzygium aromaticum, régi nevén: Caryophyllus aromaticus) a 18. századig csak őshazájában, a Maluku-szigeteken termett, és halálbüntetés járt annak, aki ki akarta csempészni. Manapság főleg a trópusi Afrikában, Zanzibáron és Madagaszkáron termesztik. A szegfűszegolaj a szegfűszeg illóolaja. Az olajat az aromatrápiában, a gyógyászatban, és ételízesítőként is használják. Fájdalomcsillapító hatása is lehet, de ennek alátámasztására egyelőre nincs elegendő bizonyíték. A szegfűszegolajnak három típusa van: A rügyekből desztillált szegfűszegolaj különféle fitokémiai …

Bővebben

Fűszerek

Cilantro

Cilantro.Koriander (Coriandrum sativum) a zellerfélék családjába tartozó növényfaj. Az egész növényt és fűszerként használt magját egyaránt szokás koriander néven nevezni. Ősidők óta használt fűszer, mely a Földközi-tenger vidékéről származik. A termés illóolajat, cukrot, fehérjét, C-vitamint tartalmaz. Az illóolaj összetétele a hajtásban az érés során módosul (a linalool mennyisége megnő), míg a termésben a linalool mindig túlsúlyban van a többi alkotóhoz képest, tartalmaz még decenált …

Bővebben

Kenyerek

Sütőtökös kenyér

“Vége van a nyárnak,hűvös szelek járnak.”Hamarosan elérkezik a sütőtök szezon.Elkészítésének gyakotlatilag csak a fantáziánk szab határt,levesnek,köretnek,főételnek és desszertnek egyaránt felhasználhatjuk.Fajtáit tekintve is nagyon széles a választási lehetőségünk.Kanadai,kisdobosi,nagydobosi,orange,kevésbé ismert hazánkban a “Hokkaidó” vagy japán sütőtök,valamint a Halloween tök,amit ugyan főképpen töklámpások készítésére használunk,de étkezésre ez a fajta is alkalmas.Kellően zsenge,fiatal halloweent választva,megfelelő fűszerezéssel kellemes sütőtökös élményben …

Bővebben

Piper Nigrum

Piper Nigrum

A fekete bors (Piper nigrum) a trópusokon őshonos cserje, mely fürtökben hozza csonthéjas termését. Az egyik legismertebb és legkeresettebb fűszer. Amikor a cserje kifejlődött, de még éretlen állapotban van, leszüretelik a szemeit, melyeket hosszan, napon szárítanak ki. Így nyerik el sötét vagy fekete színüket. A fekete bors a legcsípősebb borsfajta; a paprika után a magyar konyha legnagyobb mennyiségben használt …

Bővebben

Saláták

Zellermagos salátaöntet

Zellermagos salátaöntet: 1/2 bögre extraszűz olivaolaj 2 ek balzsamecet 1tk almaecet 1/2 fej lilahagyma negyedelve 1 ek méz(galagonyás repcemézkrém a tuti) 1/4 tk zellermagolaj fokhagymapor ízlés szerint őrölt feketebors ízlés szerint(opcionálisan kiváltható fekete vagy rózsaborsolajjal) Himalája só ízlés szerint Sózza , borsozza ízlése szerint, turmixolja simára.

Fűszerkeverékek

Fűszerkeverékek

Minden fűszernövény tartalmaz több-kevesebb illóolajat(gyökere, szára ,levele, hajtása, virága vagy termése) .Ezeket többféle módszerrel vonjá ki (gőzdesztilláció,sajtolás,stb)a növényi részekből. A végtermékként kapott olajok felhasználhatók ,mono olajként, vagy keverve őket, rafináltan finom blendeket hozhatunk létre. Ezekből szeretnék néhányat mutatni. Olasz fűszeres só(Toszkán keverék): 25 gr tengeri só 2 csepp esszenciális rozmaringolaj 2 csepp esszenciális bazslikomolaj 1 …

Bővebben

Kardamom

Elettaria cardamomum. A kardamom a gyömbérfélék családjába tartozó növények magja. Fűszerként a kicsi, háromszög keresztmetszetű maghüvelyekben található apró, fekete magokat használjuk. Három változatban kapható: zöld (amelyet az Elettaria nemzetségébe tartozó fajokról érés előtt szüretelnek), fehér (amely a zöld áztatással fehérített változata) és fekete (amely az Amomum nemzetségbe tartozó fajokról éretten szednek és füstben szárítanak). Az olaját magokból gőzdesztillációval nyerik ki. Főbb felhasználása illóolajként : Hasfájás, …

Bővebben

Smoothie

Egészséges Shamrock Shake

Egészséges Shamrock Shake Turmixolja össze a következőket: 1 hámozott banán 1 avokádó, hámozva, szeletelve 2 bögre light kókusztej 4 csepp(lehet több is) esszenciális borsmentaolaj 4csepp folyékony, organikus sztívia 1 bögre jég Magas fokozaton turmixolja 2 percig, hogy sima legyen. Kókuszos tejszínhabbal, csokiforgáccsal és eperrel kínálja !

Bergamott

Citrus bergamia

A bergamottolaj  a bergamottnarancs (Citrus bergamia) héjából  kisajtolt zöldessárga, citromillatú, illóolaj-tartalmú olaj. A tiszta esszenciális bergamottolaj előállításához, csakúgy, mint más citrusféléknél, csak a gyümölcs héjára van szükség. Hidegen sajtolják a vékony, zöld, gyümölcsös és virágos-édes bergamottolaj elérése érdekében. A fák korától és a termesztés helyétől függően egy liter tiszta esszenciális bergamottolajhoz 200 és 250 kg közötti héjanyag szükséges. Főbb …

Bővebben

Bazsalikom a nyár illata

Bazsalikom a nyár illata

Ha meghalljuk bazsalikom, azonnal a pizza margarita vagy a pesto jut az eszünkbe, pedig sokkal több és nagyobb potenciál rejlik ebben a kellemes színű és illatú növényben. A bazsalikom (Ocimum basilicum L. – jelentése királyian illatozó) dísz-, fűszer-, és gyógynövény. Jellegzetes illatú és dús aromájú, színe zöld, virága pedig fehér színű. Kellemes, a szegfűszegre emlékeztető, fanyar illatú, pikáns ízű fűszernövény, ami illóolajat, cseranyagot, szaponint és keserű …

Bővebben